折り込み生地とは｜パイ・クロワッサン・デニッシュの違いを解説 クロワッサン、デニッシュ、パイは同じ「折り込み生地」の仲間です。違いはイーストを使うか、バターの比率、層の数だけ。バターを折り込んで層を作る原理から、3つの生地の違い、フィユタージュの製法までを一覧表で解説します。 #折り込み #ペストリー #生地作り #フランス料理の技法 フランス料理 2026/5/28
ロティチャナイ｜パリふわ生地の配合・寝かせ・伸ばし技術 ロティチャナイを家庭で再現するレシピ。強力粉と薄力粉のブレンド比率、一晩寝かせる理由、薄く伸ばすコツ、焼き上がりに叩いて層を開く技術まで科学的根拠とともに解説します。 #マレーシア料理 #ロティ #フラットブレッド #生地作り #生地の寝かせ #グルテン #折り込み #ギー #デンプン糊化 #フライパン焼き付け マレーシア料理 2026/4/4