グリエ・ア・ラ・ポワールとは？グリルパンで焼き目をつけるフランス料理の技法 グリエ・ア・ラ・ポワール（griller à la poêle）は、グリルパンを使って食材に縞模様の焼き目をつけるフランス料理の技法です。美しいグリルマークの付け方と、通常のソテーとの違いを解説します。 #フランス料理の技法 #焼き #フライパン焼き付け #調理技術 #実践技術 #焼き付けの技術 #グリエ フランス料理 2026/1/22
炙りの技術｜直火で表面だけを瞬間加熱する仕上げの技法 炙り（あぶり）の技術を科学的に解説。たたき、炙り寿司、クレームブリュレなど、表面だけを高温で焼く仕上げの技法。焼くとの違い、バーナーの使い方、各国料理の炙り技術を比較します。 #火入れ #焼き付けの技術 #焼き #仕上げ技術 日本料理 フランス料理 2025/12/29
焼きの技術｜直火焼き・オーブン焼き・フライパン焼きの違いと使い分け 炭火の遠赤外線効果、オーブンの均一加熱、フライパンのメイラード反応——3つの「焼く」技術の科学的な違いを解説。日本料理の遠火の強火からフレンチのソテーまで、各国料理の焼き方の特徴を比較し、食材や目的に応じた最適な焼き方を学べます。 #火入れ #焼き #ロースト #ソテー #フライパン焼き #基礎知識 日本料理 フランス料理 イタリア料理 2025/12/5