#焼き

5件の記事

日本料理の旬｜かつおの脂は春0.5g・秋6.2g。走りと名残で料理を替える

日本料理の走り・旬・名残は、同じ食材の出始め・盛り・終わりです。かつおの脂は春獲り0.5g・秋獲り6.2g、ほうれんそうのビタミンCは冬採りが夏採りの3倍。脂が多い時期は魚ごとに違い、サンマは走りが最多。焼くか生か、器と葉の替え方まで書きます。

日本料理

2026/10/31

塩麹漬けの焼き方を、焦げる理由と酵素が止まる温度から整理します。塩麹は重さの約2割が糖で、焼き色が普段より早くつきます。表面の麹を拭い、中火以下で色づいたら蓋をして中まで。揚げる・煮る・低温調理の違いも扱います。

日本料理

2026/10/22

グリエ・ア・ラ・ポワール（griller à la poêle）は、グリルパンを使って食材に縞模様の焼き目をつけるフランス料理の技法です。美しいグリルマークの付け方と、通常のソテーとの違いを解説します。

フランス料理

2026/1/22

炙り（あぶり）の技術を科学的に解説。たたき、炙り寿司、クレームブリュレなど、表面だけを高温で焼く仕上げの技法。焼くとの違い、バーナーの使い方、各国料理の炙り技術を比較します。

日本料理フランス料理

2025/12/29

炭火の遠赤外線効果、オーブンの均一加熱、フライパンのメイラード反応——3つの「焼く」技術の科学的な違いを解説。日本料理の遠火の強火からフレンチのソテーまで、各国料理の焼き方の特徴を比較し、食材や目的に応じた最適な焼き方を学べます。

日本料理フランス料理イタリア料理

2025/12/5