韓国料理の献立｜飯・汁・キムチは数えず、おかずは調理法を替えて2〜3品 韓国料理の献立は、飯・汁・キムチ・醤を土台に、おかずの数で3チョプ・5チョプと呼びます。おかずは調理法を替えてご飯と一度に並べます。汁とキムチで塩2.7〜3.2gになるので、家ではおかず2〜3品を淡くし、チゲの日は汁を付けません。 #韓国料理 #米 #盛り付け #塩 #比較 韓国料理 2026/11/3
中華の献立｜飯・菜・湯の組み方と、宴席を冷菜から出す理由 中華の献立は、味をつけない飯と、取り分ける菜と、湯で組みます。4人なら菜3品と湯1つ、菜は1皿1つの味型にして皿ごとに味と火を替え、炒めは1〜2品に絞ります。宴席が冷菜から熱菜・湯・主食の順に出る理由も扱います。 #中華料理 #米 #盛り付け #比較 中華料理 2026/11/2
中国料理の色香味形｜色は配料で、香りは油で、形は包丁でそろえる 色香味形は、中国料理が一皿を色・香り・味・形で見る物差しです。色は配料の色で主料を目立たせ、香りは炒め始めと盛る直前の2回立て、形は主料と配料を同じ大きさに切って火の通りをそろえます。 #中華料理 #盛り付け #包丁技術 #香り 中華料理 2026/11/2
フランス料理のコースの順番｜熱く出すのは主菜だけ、ワインは軽いものから フランス料理のコースの順番は、アペリティフに始まり前菜・主菜・チーズ・デザートと続き、食後酒で終わります。1皿ずつ出すのは温かい皿を冷まさないためです。家では順を残して皿を減らし、熱く出すのは主菜だけ。ワインは軽い白から重い赤へ合わせます。 #フランス料理 #盛り付け #比較 フランス料理 2026/11/2
イタリア料理のコースの順番｜パスタを1皿で先に出す段取りと、家での縮め方 イタリア料理のコースの順番は、前菜・第一の皿（パスタ・米・スープ）・第二の皿と付け合わせ・甘いものです。パスタは鍋から出すと待てないので、1皿で先に出します。1人分の量（乾麺80g・肉100g）と、家で1皿まで縮める組み方を示します。 #イタリア料理 #盛り付け #塩 #比較 イタリア料理 2026/11/2
日本料理の献立｜一汁三菜は塩とうま味を主菜に寄せ、副菜は酢やごまで 一汁三菜の献立は、塩を入れないご飯を食べ進めるための組み方です。1食の塩2.6gを主菜1.2g・副菜0.7gに配り、汁を付けたら副菜1品を酢やごまで。同時に出す段取りと、茶懐石と会席でご飯の位置が逆になる理由も扱います。 #日本料理 #米 #盛り付け #比較 日本料理 2026/10/31
日本料理の考え方｜素材は旬で選び、下ごしらえで引き、器に余白を残す 日本料理の考え方は、旬・引き算・余白の3つに分けられます。素材を選ぶとき・下ごしらえと味付け・盛るときに効きます。かつおの脂は春0.5g・秋6.2g、霜降りの湯は魚80〜90℃、主菜は器の約3割。3つのつながりもまとめます。 #日本料理 #盛り付け #比較 日本料理 2026/10/31
日本料理の余白｜和食の盛り付けは主菜を器の3割、副菜を5割に 和食の盛り付けの余白は、器の面・高さと数・汁・食べる量の4か所に残します。主菜は器の約3割、副菜の鉢は約5割。空けると箸が入り、器を持てて、冷めにくい理由と、家の器での数値まで書きます。 #日本料理 #盛り付け #比較 日本料理 2026/10/31
日本料理の旬｜かつおの脂は春0.5g・秋6.2g。走りと名残で料理を替える 日本料理の走り・旬・名残は、同じ食材の出始め・盛り・終わりです。かつおの脂は春獲り0.5g・秋獲り6.2g、ほうれんそうのビタミンCは冬採りが夏採りの3倍。脂が多い時期は魚ごとに違い、サンマは走りが最多。焼くか生か、器と葉の替え方まで書きます。 #日本料理 #魚 #野菜 #焼き #盛り付け #比較 日本料理 2026/10/31
飾り切りの世界比較｜見せる・開かせる・揃える、3つの種類と和仏中タイの違い 飾り切りは、形を見せる・切り込みで開かせる・角を落として揃えるの3種類に分かれます。日本のむきもの、中国の花刀、フランスのトゥルネ、タイの彫刻を並べ、切り込みが開く仕組みと、厚みの3/5〜4/5という深さの目安を示します。 #包丁技術 #比較調理 #盛り付け 日本料理 フランス料理 中華料理 2025/10/19
