ライスペーパーの戻し方｜くっつく・破れるを防ぐ水温と使い方の基本 ライスペーパー（生春巻きの皮）の戻し方。40℃で20〜30秒・1枚ずつが基本で、くっつく・破れる・硬くなるは戻しすぎと乾燥が原因。透明感・無味・むっちり感という小麦の皮にない性質から「どんな料理でこの皮を選ぶか」まで整理します。 #米 #グルテンフリー #生地作り #餃子・点心 #調理科学 2026/6/19
ワンタンの皮の作り方｜かんすいでつるみを出す手作りとシュウマイ皮との違い ワンタンの皮の作り方を手作りで解説。中力粉とかんすいの配合、極薄0.6mmに伸ばす低加水設計、かんすいが「つるみ」を作る仕組み、シュウマイの皮との違いと代用可否まで、理由込みで網羅します。 #生地作り #餃子・点心 #グルテン #中華料理 中華料理 2026/6/18
餃子の皮の作り方｜粉の配合と水温でもちもち・コシを決める手作り全工程 餃子の皮の作り方を、粉の選び方（薄力・中力・強力）から水温での食感操作まで解説。もちもちにする配合、水回しとこね、寝かせと伸ばし、焼き・水餃子の使い分け、失敗対処まで手作りの全工程を網羅します。 #生地作り #餃子・点心 #グルテン #中華料理 中華料理 2026/6/17
皮から作る餃子｜小麦生地で包むもちもちジューシーの極意 市販の皮では出せない、もちもちで薄くて強い自家製皮。肉汁があふれるジューシーな餡。皮作りから焼き方まで、中華料理の基本にして奥深い餃子を、科学的根拠とともに徹底解説します。 #中華料理の技法 #餃子・点心 #生地作り #生地の寝かせ #こねる #包み #フライパン焼き #実践技術 #豚肉 中華料理 2026/3/12
