#グルテンフリー

4件の記事

米麺（ビーフン・フォー）の戻し方と作り方｜グルテンなしで麺になる仕組み

ビーフンやフォーの戻し方を、水・湯・用途別の時間とコツから解説します。グルテンを持たない米だけでなぜ麺になり、切れずにコシが出るのか——うるち米のデンプンが糊化と老化で骨格を作る仕組みまでまとめました。

中華料理

2026/6/20

ライスペーパー（生春巻きの皮）の戻し方を水温・時間・見極めまで解説。40℃で20〜30秒・1枚ずつが基本で、くっつく・破れる・硬くなるは戻しすぎと乾燥が原因。原料と製法、揚げ春巻きでの戻し加減の違いも整理します。

2026/6/19

グルテンフリーが注目される3つの背景、避けるべき食材と隠れグルテン、米粉・コーンスターチ・タピオカ粉など代替品の挙動の違いを料理科学の視点で整理。むしろ小麦より優れる料理シーンも解説します。

2026/5/1

たまり醤油は大豆を主原料とし、濃厚な旨味とコク、とろみが特徴の醤油です。刺身・寿司・照り焼きに最適で、グルテンフリーとして国際的にも注目。愛知県武豊の伝統製法と料理への応用を徹底解説します。

日本料理

2026/1/31