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8件の記事

パスタの種類の違いは「形の好み」じゃない｜ソースで選ぶ断面・表面・生地の読み方

パスタの種類の違いを、形状・表面・生地の3軸で解きます。ロング・ショート・詰め物の分類から、なぜその形がそのソースに合うのか、乾麺と生パスタの違いまで、初見のパスタでも選べる形で整理しました。

イタリア料理

2026/7/21

うどんの種類の違いを、形状・製法・コシの思想の3軸で解きます。讃岐・稲庭・五島・伊勢・ほうとうまで、同じ中力粉と塩水がなぜ全国で別物になるのか、見分け方と違いの理由を早見表と比較で整理しました。

日本料理

2026/6/21

ビーフンやフォーの戻し方を、水・湯・用途別の時間とコツから解説します。グルテンを持たない米だけでなぜ麺になり、切れずにコシが出るのか——うるち米のデンプンが糊化と老化で骨格を作る仕組みまでまとめました。

中華料理

2026/6/20

そばの打ち方を、そば粉はグルテンがないという前提から順に解説します。二八・十割の割合とつなぎの選び方、最重要工程の水回し、加水率、くくりから茹でまでの手順まで、切れないそばを打つ全工程をまとめました。

日本料理

2026/6/11

中華麺の作り方を、材料と加水率35%の配合から順に解説します。かんすいがコシ・黄色・香りを生む仕組み、重曹での代用、低加水（博多系）と多加水（喜多方系）の作り分け、こねから茹でまでの全工程をまとめました。

中華料理

2026/6/10

生パスタの作り方を、粉100g：卵1個の黄金比から順に解説します。デュラム・00粉・強力粉の選び方、卵の3つの働き、卵なしの成立条件、寝かせと茹でまで、手打ち生パスタの全工程を追える形でまとめました。

イタリア料理

2026/6/9

うどん生地の作り方を、中力粉・塩・水の配合から順に解説します。加水率45〜50%の意味、塩水を季節で変える口伝「土三寒六常五杯」、足踏み・熟成・冷水締めまで、コシを出す全工程を追える形でまとめました。

日本料理

2026/6/8

うどん・パスタ・中華麺・そばは同じ小麦から作るのに食感がまったく違います。違いを決めるのは「粉のグルテン量」「塩・かんすいなどの副材料」「加水と熟成」の3つ。麺のコシがどこから来るのかを科学的に分類・解説します。

2026/6/2