バターチキンカレー｜ヨーグルトマリネの科学とマカニソースで作る本格Murgh Makhani デリーのMoti Mahalが生んだバターチキンカレー（Murgh Makhani）を、家庭で本格的に再現するレシピ。ヨーグルトマリネによるタンパク質変性の科学、タンドーリチキンのオーブン再現法、トマトの酸味コントロール、カスリメティの投入タイミングまで、全工程を科学的根拠とともに解説します。 #インド料理 #カレー #鶏肉 #ガラムマサラ #発酵 #ギー #煮る #香辛料 #火入れ インド料理 2026/4/4
ロティチャナイ｜層が開くパリふわ生地を実現する配合・寝かせ・伸ばしの全技術 マレーシアのママックストールで出てくるパリッとふわっとしたロティチャナイを、家庭で再現するための完全ガイド。強力粉と薄力粉のブレンド比率、一晩寝かせる理由、紙のように薄く伸ばすコツ、焼き上がりに叩いて層を開く技術まで、科学的根拠とともに解説します。 #マレーシア料理 #ロティ #フラットブレッド #生地作り #生地の寝かせ #グルテン #折り込み #ギー #デンプン糊化 #フライパン焼き付け マレーシア料理 2026/4/4