#中華の湯

中華スープの種類は4つの並列ではない｜毛湯・清湯・上湯は一本の階段

毛湯・清湯・上湯・白湯は横並びの4種類ではありません。澄ませて格を上げる一本の階段と、材料から違う白湯という別系統。作り分けの基準を整理します。