醤油100mL当たりの塩分

ことわりクッキングが記事に書いている値の出どころです。値と条件を、参照した文献と一緒に並べています。

種類
公的な基準
版
rev 1（確認日 2026-11-07）
あわせて見る
調味料100g当たりの食塩相当量

値

値 対象と条件 文献
16% こいくち（濃口）醤油 醤油100mLに入る食塩のグラム数を%で表した値 [1][2]
15〜17% こいくち・たまり・さいしこみ醤油 醤油100mLに入る食塩のグラム数を%で表した値。協会が「しょうゆの標準的な塩分」とする幅 [2]
18% うすくち（淡口）醤油 醤油100mLに入る食塩のグラム数を%で表した値。色と香りが付きすぎないよう、こいくちより食塩を1割ほど多く入れる [1][3]

補足

16%（こいくち（濃口）醤油）

幅
協会は、こいくち・たまり・さいしこみを合わせて15〜17%と書いている（case standard）
この値を採った理由
協会は、こいくちの塩分を「約16%」と書き、こいくち・たまり・さいしこみを合わせた幅を15〜17%と書いている。 こいくち1種の値として問われたときは、幅の中ほどにある「約16%」をとった
文献ごとの値

18%（うすくち（淡口）醤油）

同じ値として扱う表記
18g

文献

  1. [1]
    日本醤油協会「しょうゆのおいしさに関するQ&A」
    ウェブ・該当箇所 Q「しょうゆの塩分ってどのくらいですか？」
  2. [2]
    日本醤油協会「しょうゆの種類」
    ウェブ・該当箇所 「醤油の塩分量で分ければ…」の16%の項（しょうゆ100ml中に含まれる食塩量の注記つき）
  3. [3]
    日本醤油協会「しょうゆの種類」
    ウェブ・該当箇所 「醤油の塩分量で分ければ…」の18%の項（しょうゆ100ml中に含まれる食塩量の注記つき）

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