イタリア料理スキルマップ

2025/10/12 更新

イタリア料理

イタリア料理スキルマップ

イタリア料理の技術体系を習得レベル別に整理したスキルマップです。初心者から上級者まで、段階的に学べる体系的な学習パスを提供します。

スキルレベルの定義

レベル	役職	スキル	キッチン職階	経験目安
レベル1 見習い (Apprentice)	初級	・基本的な調理器具の使い方を習得・基本的な食材の扱い方を理解・簡単なイタリア料理の調理が可能	アユート・クオーコ (Aiuto Cuoco)	3〜6ヶ月
レベル2 各部門のメンバー (Station Member)	初級〜中級	・ブロードの取り方を習得・各調理法の基本を理解・指示を受けて各部門の作業が可能	クオーコ (Cuoco)	6ヶ月〜2年
レベル3 各部門の責任者 (Station Chef)	中級	・複数の調理法を組み合わせた料理が可能・各部門を任される・後輩の指導が可能	カーポ・パルティータ (Capo Partita)	2〜4年
レベル4 主要部門の担当/副料理長 (Senior Chef / Sous Chef)	上級	・料理の本質を理解し応用可能・主要部門の責任者、または料理長の補佐・メニュー開発に参加	ソットシェフ (Sous Chef)	4〜7年
レベル5 料理長 (Head Chef)	マスター	・料理体系全体を俯瞰できる・献立構成、マネジメント、店全体の責任・独自のアレンジが可能	シェフ・エゼクティーヴォ (Chef Esecutivo)	7年以上

レベル1：基礎（Foundation Layer）

1.1 調理器具の基礎

難易度: ★☆☆☆☆

必要な知識:

包丁の種類と用途（コルテッロ、マナレッタ等）
鍋の種類（ペントラ、パデッラ、カッサルオーラ等）
木べらとおたまの使い方
パスタマシンの基礎知識

習得すべきスキル:

包丁の持ち方と基本的な切り方
包丁の研ぎ方（基本）
調理器具の手入れ方法
火加減の調整

関連記事:

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1.2 基本的な食材の扱い

難易度: ★☆☆☆☆

必要な知識:

トマトの種類と使い分け
オリーブオイルの種類と特徴
チーズの基本的な種類（パルミジャーノ、ペコリーノ等）
パスタの種類と用途

習得すべきスキル:

トマトの湯むき
にんにくの潰し方・みじん切り
玉ねぎのみじん切り（ソフリット用）
パルミジャーノの削り方

関連記事:

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1.3 基本的な切り方

難易度: ★☆☆☆☆

必要な知識:

トリターレ（みじん切り）
アッフェッターレ（スライス）
タリアーレ・ア・ダーディ（さいの目切り）
ジュリアーナ（千切り）

習得すべきスキル:

にんにくとパセリのトリターレ
トマトのざく切り
玉ねぎの薄切り
バジルの手でちぎる技術

関連記事:

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preparation/herb-handling/basil-tearing.md

1.4 基本的な調味料とハーブ

難易度: ★☆☆☆☆

必要な知識:

塩の種類（海塩、岩塩）
オリーブオイルの使い分け
基本ハーブ（バジル、パセリ、オレガノ、ローズマリー）
ニンニクと唐辛子の使い方

習得すべきスキル:

塩の振り方（手の高さから振る）
オリーブオイルの乳化
ハーブの香りの引き出し方
唐辛子の香り出し

関連記事:

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レベル2：パスタ・ブロード・基本調理（Pasta, Brodo & Basic Cooking Layer）

2.1 ブロード（出汁）の基礎

難易度: ★★☆☆☆

必要な知識:

ブロード・ディ・カルネ（肉の出汁）
ブロード・ディ・ポッロ（鶏の出汁）
ブロード・ディ・ペッシェ（魚の出汁）
ブロード・ディ・ヴェルドゥーレ（野菜の出汁）

習得すべきスキル:

ブロード・ディ・ポッロの取り方
ブロード・ディ・カルネの取り方
ブロードの濾し方
ブロードの保存方法

関連記事:

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recipes/italian/brodo-di-carne.md

2.2 パスタの基礎

難易度: ★★☆☆☆

必要な知識:

乾燥パスタの種類と用途
パスタの茹で方（アル・デンテ）
茹で汁（アックア・ディ・コットゥーラ）の活用
パスタとソースの和え方

習得すべきスキル:

パスタの茹で加減の見極め
茹で汁を使ったソースの乳化
マンテカーレ（仕上げ）の技術
皿への盛り付け

関連記事:

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cooking-methods/techniques/mixing-techniques/mantecatura.md

2.3 トマトソースの基礎

難易度: ★★☆☆☆

必要な知識:

トマトの種類と使い分け
ソフリット（香味野菜炒め）の役割
トマトソースの火入れ時間
ソースの濃度調整

習得すべきスキル:

ポモドーロ（シンプルトマトソース）の作り方
マリナーラソースの作り方
アマトリチャーナソースの作り方
トマトの煮詰め加減の判断

関連記事:

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recipes/italian/salsa-marinara.md
recipes/italian/amatriciana.md

2.4 オイルベースのパスタ

難易度: ★★☆☆☆

必要な知識:

オリーブオイルの乳化原理
アーリオ・オーリオの基本
ペペロンチーノの作り方
香りの引き出し方

習得すべきスキル:

にんにくの香り出し
唐辛子の香り出し
オイルと茹で汁の乳化
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの完成

関連記事:

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cooking-methods/techniques/emulsification/oil-water-emulsion.md

レベル3：応用調理（Applied Cooking Layer）

3.1 手打ちパスタの基礎

難易度: ★★★☆☆

必要な知識:

パスタ生地の配合（卵入り・なし）
生地の寝かせ方
生地の伸ばし方
パスタの形成

習得すべきスキル:

卵入り生地（パスタ・アッロ・ウォーヴォ）の作り方
フェットゥッチーネの切り方
タリアテッレの作り方
生地の厚さの調整

関連記事:

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recipes/italian/fettuccine.md

3.2 詰め物パスタ

難易度: ★★★☆☆

必要な知識:

リピエーノ（詰め物）の作り方
ラヴィオリの包み方
トルテッリーニの成形
詰め物パスタの茹で方

習得すべきスキル:

ラヴィオリの作り方
トルテッリの作り方
カッペレッティの成形
詰め物の調味バランス

関連記事:

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recipes/italian/tortellini.md

3.3 リゾットの基礎

難易度: ★★★☆☆

必要な知識:

リゾット米の種類（カルナローリ、アルボリオ等）
トスターレ（炒める）の意味
ブロードの加え方
マンテカトゥーラの技術

習得すべきスキル:

米のトスターレ
ブロードの少量ずつ加える技術
リゾットの火入れ加減
仕上げのマンテカトゥーラ（バターとチーズで仕上げ）

関連記事:

recipes/italian/risotto-base.md
recipes/italian/risotto-alla-milanese.md

3.4 肉料理の基礎

難易度: ★★★☆☆

必要な知識:

イタリアの肉料理の特徴
ブラザーレ（蒸し煮）の原理
肉のロースト技法
肉汁を活かしたソース

習得すべきスキル:

オッソブーコ（仔牛のすね肉煮込み）の作り方
ポルペッティーネ（ミートボール）の作り方
サルティンボッカの調理
肉の焼き加減の見極め

関連記事:

recipes/italian/osso-buco.md
recipes/italian/saltimbocca.md

レベル4：高度な技術（Advanced Techniques Layer）

4.1 地方パスタの技術

難易度: ★★★★☆

必要な知識:

各地方の特徴的なパスタ
水だけで作る生地（南部）
特殊な成形技術
地方ごとのソースとの組み合わせ

習得すべきスキル:

オレッキエッテ（耳たぶ型パスタ）の成形
トロフィエの成形
ストラッシナーティの作り方
ピーチ（プーリア風パスタ）の成形

関連記事:

recipes/italian/orecchiette.md
recipes/italian/trofie.md

4.2 魚介料理の高度な技術

難易度: ★★★★☆

必要な知識:

魚介のカルトッチョ（紙包み焼き）
アックアパッツァの作り方
フリット・ミスト（ミックスフライ）
魚のカルパッチョ

習得すべきスキル:

カルトッチョの包み方
アックアパッツァの火加減
魚介の揚げ加減
魚の薄切り技術

関連記事:

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recipes/italian/cartoccio.md
recipes/italian/fritto-misto.md

4.3 ラグー（肉煮込みソース）の技術

難易度: ★★★★☆

必要な知識:

ラグー・ボロネーゼの正統な作り方
ラグー・ナポレターノの特徴
長時間煮込みの技術
肉の選び方と切り方

習得すべきスキル:

ラグー・ボロネーゼの作り方
ラグー・ナポレターノの作り方
肉のひき方（粗びき）
煮込み時間の調整

関連記事:

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recipes/italian/ragu-napoletano.md

4.4 ドルチェ（デザート）の基礎

難易度: ★★★★☆

必要な知識:

ティラミスの作り方
パンナコッタの固め方
ジェラートの基礎
ビスコッティ（焼き菓子）

習得すべきスキル:

マスカルポーネクリームの作り方
エスプレッソの染み込ませ方
パンナコッタのゼラチン配合
カントゥッチーニの作り方

関連記事:

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レベル5：マスタリー（Mastery Layer）

5.1 イタリア料理の美学

難易度: ★★★★★

必要な知識:

シンプリシティ（単純さ）の美学
食材の本質を活かす思想
マンマの料理とリストランテの違い
地産地消（キロメートロ・ゼロ）の精神

習得すべきスキル:

献立（メニュー）の組み立て
季節感の表現
食材の質を活かす調理
皿の美的構成

関連記事:

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5.2 地方料理の探求

難易度: ★★★★★

必要な知識:

イタリア20州の郷土料理
各地方の特産品（DOP、IGP製品）
気候と食文化の関係
北部と南部の料理の違い

習得すべきスキル:

各地方の代表料理の再現
地方食材の活用
郷土料理の現代的解釈
テリトーリオ（地域性）を活かした料理

関連記事:

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5.3 創作イタリア料理

難易度: ★★★★★

必要な知識:

伝統技法を踏まえた革新
現代的なプレゼンテーション
他国の技法との融合
独自の表現

習得すべきスキル:

伝統的な技術の再解釈
新しい食材の取り入れ方
独自のメニューの構築
料理のストーリーテリング

関連記事:

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5.4 料理人としての心構え

難易度: ★★★★★

必要な知識:

ノンナ（祖母）の知恵の継承
食材への敬意と情熱
スロー・フード運動の理解
伝統の継承と革新

習得すべきスキル:

常に学び続ける姿勢
食材との対話
チームのマネジメント
伝統の継承と革新のバランス

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