イタリア料理の考え方｜素材は一覧で絞り、脂とパスタは土地で揃える イタリア料理の考え方は、素材を少なくすることと土地の料理を守ることの2つです。脂・パスタ・チーズを選ぶときと、香りや具を足したくなったときに効きます。登録されたラグーはにんにくを入れず、ナポリのピッツァのオイルは1枚に4〜5gです。 #イタリア料理 #地域別料理 #比較 イタリア料理 2026/11/3
イタリア料理の技法｜香味野菜で土台を作り、茹で汁でつなぎ、生のオイルで終える イタリア料理の技法は、ソッフリット・熟成食材・オリーブオイル・パスタの茹で方・マンテカーレの5つです。パスタ1皿では香味野菜で土台を作り、湯1Lに塩10gで茹で、茹で汁でつなぎ、皿に生のオイルを4〜5gかけます。 #イタリア料理 #オリーブオイル #比較 イタリア料理 2026/11/3
イタリア料理のコースの順番｜パスタを1皿で先に出す段取りと、家での縮め方 イタリア料理のコースの順番は、前菜・第一の皿（パスタ・米・スープ）・第二の皿と付け合わせ・甘いものです。パスタは鍋から出すと待てないので、1皿で先に出します。1人分の量（乾麺80g・肉100g）と、家で1皿まで縮める組み方を示します。 #イタリア料理 #盛り付け #塩 #比較 イタリア料理 2026/11/2
イタリア料理がシンプルな理由｜入れないものと、足すときの止めどころ イタリア料理がシンプルなのは、料理の名前ごとに入れる素材の一覧を持つからです。登録されたボロネーゼはにんにく・ハーブ・粉を入れず、ナポリのピッツァは生地4つと上に5つ。足したくなったときの止めどころまで書きます。 #イタリア料理 #煮る #生地作り #比較 イタリア料理 2026/11/2
イタリア料理の地方の違い｜脂・パスタ・チーズを1つの土地で揃える イタリア料理が地方ごとに違うのは、脂も乳も麺も、その土地でよくできるものを使ってきたからです。1891年の料理書とオリーブ畑・DOPの分布で北と南の違いを確かめ、家で1皿の脂・パスタ・チーズを1つの土地に揃える組み合わせを書きます。 #イタリア料理 #地域別料理 #オリーブオイル #バター #比較 イタリア料理 2026/11/2
イタリア料理のうま味｜パルミジャーノはうま味、生ハムとアンチョビは塩を足す イタリア料理のうま味は、熟成させた食材に塩と一緒に入っています。10gで、24か月熟成のパルミジャーノは塩0.38gとグルタミン酸118〜168mg、アンチョビは塩1.31gと63mg。うま味はパルミジャーノ、塩は生ハムとアンチョビ。 #イタリア料理 #うま味 #うま味の相乗効果 #塩 #比較 イタリア料理 2026/11/2
イタリア料理のオリーブオイル｜炒めにも揚げにも使い、香りは最後に生でかける イタリア料理はオリーブオイルを1皿に2回入れます。エキストラバージンは180℃で6時間熱しても崩れにくく、炒めにも揚げにも使えます。火で消えるのは青い香りと苦みなので、最後に火を止めて1皿4〜5gを生でかけます。料理ごとの量も示します。 #イタリア料理 #オリーブオイル #油温管理 #仕上げ技術 #比較 イタリア料理 2026/11/2
パスタの茹で方｜塩は湯の1%、茹で汁を残してソースの鍋で仕上げる イタリアの乾麺の生地はセモリナと水だけで、塩が入りません。だからパスタの茹で方は塩が決め手で、湯1Lに10gです。湯の量は茹で上がりを変えず、茹で汁の濃さを変えます。袋の時間の8割で上げ、残り2分はソースと一緒に鍋で加熱します。 #イタリア料理 #茹で #塩 #デンプン糊化 #比較 イタリア料理 2026/11/2
イタリア料理まとめ｜少ない素材を1つの土地で揃え、茹で汁でつなぐ料理 イタリア料理とは、1皿の素材を料理の名前ごとの一覧に絞り、脂・パスタ・チーズを1つの土地で揃え、茹で汁でつなぐ料理です。大事にすることと、火加減・ソッフリット・オイル・茹で方などの手段、各記事への入口をまとめます。 #イタリア料理 #比較 イタリア料理 2026/9/3
ソッフリット｜取り除かないから味が残る、イタリアの香味ベース ソフリットは玉ねぎ2・にんじん1・セロリ1が基本です。フランスのミルポワと材料はほぼ同じなのに細かく刻んで長く炒めるのは、取り除かず料理に残すからです。 #イタリア料理 #比較 イタリア料理 2026/8/21
マンテカーレ｜味を足す操作ではなく、脂と水をつなぐ仕上げ技法 パスタのソースが絡まない、リゾットが水っぽい。原因は脂と水がつながっていないことです。マンテカーレが何をしている操作なのかを、乳化とデンプンの働きから解きます。 #イタリア料理 #乳化 #比較 イタリア料理 2026/8/20
パスタの種類の違いは「形の好み」じゃない｜ソースで選ぶ断面・表面・生地の読み方 パスタの種類の違いを、形状・表面・生地の3軸で解きます。ロング・ショート・詰め物の分類から、なぜその形がそのソースに合うのか、乾麺と生パスタの違いまで、初見のパスタでも選べる形で整理しました。 #麺 #イタリア料理 #グルテン #地域別料理 イタリア料理 2026/7/21
生パスタの作り方｜粉の選び方と卵の働きで決まる手打ちの黄金比 生パスタの作り方を、粉100g：卵1個の黄金比から順に解説します。デュラム・00粉・強力粉の選び方、卵の3つの働き、卵なしの成立条件、寝かせと茹でまで、手打ち生パスタの全工程を追える形でまとめました。 #麺 #グルテン #卵 #イタリア料理 #生地作り イタリア料理 2026/6/9
イタリア料理の火加減｜水は沸き方、油は色、卵とチーズは65℃で火から外す イタリア料理の火加減は温度で読めます。パスタやラグーは水の沸き方、にんにくや揚げ物は油の色、カルボナーラやチーズのソースは65℃を越える前に火から外す。レシピの「弱火」「火を止めて」の意味と外さない合図を示します。 #イタリア料理 #火入れ #調理科学 イタリア料理 2025/11/8
イタリア料理の特徴｜少ない素材・土地の脂・茹で汁を日本・中国・フランスと比べる イタリア料理の特徴は、素材を少なくし土地の料理を守ることと、火加減・ソッフリット・熟成食材・オイル・茹で汁の5つの手段です。どれも日本・中国・フランスにあり、違いは使い方。一覧の外を足さず、茹で汁でつなぎ、オイルは皿で足します。 #イタリア料理 #比較調理 #基礎知識 イタリア料理 2025/10/12
イタリア料理スキルマップ｜初心者から上級者までの体系的な学習ガイド イタリア料理の技術体系を習得レベル別に整理したスキルマップです。パスタの生地と茹で、ソッフリット、リゾットのマンテカーレまで、州ごとの違いも押さえながら段階的に学べます。 #イタリア料理 #調理技術 #比較 イタリア料理 2025/10/12
