イタリア料理まとめ｜土台を作り、最後につなぐ2つの操作 イタリア料理は入口のソッフリットと出口のマンテカーレで挟まれています。フランスは漉し、イタリアは漉さない——この違いが香味野菜の扱いを決めていることまで整理します。 #イタリア料理 #比較 イタリア料理 2026/9/3
ソッフリット｜取り除かないから味が残る、イタリアの香味ベース ソフリットは玉ねぎ2・にんじん1・セロリ1が基本です。フランスのミルポワと材料はほぼ同じなのに細かく刻んで長く炒めるのは、取り除かず料理に残すからです。 #イタリア料理 #比較 イタリア料理 2026/8/21
マンテカーレ｜味を足す操作ではなく、脂と水をつなぐ仕上げ技法 パスタのソースが絡まない、リゾットが水っぽい。原因は脂と水がつながっていないことです。マンテカーレが何をしている操作なのかを、乳化とデンプンの働きから解きます。 #イタリア料理 #乳化 #比較 イタリア料理 2026/8/20
パスタの種類の違いは「形の好み」じゃない｜ソースで選ぶ断面・表面・生地の読み方 パスタの種類の違いを、形状・表面・生地の3軸で解きます。ロング・ショート・詰め物の分類から、なぜその形がそのソースに合うのか、乾麺と生パスタの違いまで、初見のパスタでも選べる形で整理しました。 #麺 #イタリア料理 #グルテン #地域別料理 イタリア料理 2026/7/21
生パスタの作り方｜粉の選び方と卵の働きで決まる手打ちの黄金比 生パスタの作り方を、粉100g：卵1個の黄金比から順に解説します。デュラム・00粉・強力粉の選び方、卵の3つの働き、卵なしの成立条件、寝かせと茹でまで、手打ち生パスタの全工程を追える形でまとめました。 #麺 #グルテン #卵 #イタリア料理 #生地作り イタリア料理 2026/6/9
Il Controllo del Fuoco - イタリア料理の火加減技術 イタリア料理における火加減の哲学と実践技術を解説。ソッフリットからリゾット、パスタまで、家庭料理から本格レストラン技術まで幅広くカバーします。 #イタリア料理 #火入れ #調理科学 イタリア料理 2025/11/8
イタリア料理の特徴：世界の料理との比較 イタリア料理の特徴を、フランス料理、日本料理、中国料理などの世界の主要な料理体系と比較しながら解説。オリーブオイル文化、素材のシンプルさ、地域性の豊かさなど、イタリア料理独自の哲学と技術を体系的に理解する。 #イタリア料理 #比較調理 #基礎知識 イタリア料理 2025/10/12
イタリア料理スキルマップ｜初心者から上級者までの体系的な学習ガイド イタリア料理の技術体系を習得レベル別に整理したスキルマップです。パスタの生地と茹で、ソッフリット、リゾットのマンテカーレまで、州ごとの違いも押さえながら段階的に学べます。 #イタリア料理 #調理技術 #比較 イタリア料理 2025/10/12
