イタリア料理の技法｜香味野菜で土台を作り、茹で汁でつなぎ、生のオイルで終える イタリア料理の技法は、ソッフリット・熟成食材・オリーブオイル・パスタの茹で方・マンテカーレの5つです。パスタ1皿では香味野菜で土台を作り、湯1Lに塩10gで茹で、茹で汁でつなぎ、皿に生のオイルを4〜5gかけます。 #イタリア料理 #オリーブオイル #比較 イタリア料理 2026/11/3
イタリア料理の地方の違い｜脂・パスタ・チーズを1つの土地で揃える イタリア料理が地方ごとに違うのは、脂も乳も麺も、その土地でよくできるものを使ってきたからです。1891年の料理書とオリーブ畑・DOPの分布で北と南の違いを確かめ、家で1皿の脂・パスタ・チーズを1つの土地に揃える組み合わせを書きます。 #イタリア料理 #地域別料理 #オリーブオイル #バター #比較 イタリア料理 2026/11/2
イタリア料理のオリーブオイル｜炒めにも揚げにも使い、香りは最後に生でかける イタリア料理はオリーブオイルを1皿に2回入れます。エキストラバージンは180℃で6時間熱しても崩れにくく、炒めにも揚げにも使えます。火で消えるのは青い香りと苦みなので、最後に火を止めて1皿4〜5gを生でかけます。料理ごとの量も示します。 #イタリア料理 #オリーブオイル #油温管理 #仕上げ技術 #比較 イタリア料理 2026/11/2
