甘味の科学｜なぜ甘いと感じ、なぜ人は甘味を強く好むのか 甘味の科学。甘味はエネルギー源（糖）がある良い知らせで、本能的に好まれます。糖もアミノ酸も人工甘味料も、たった1つの受容体T1R2＋T1R3が受け取る仕組み、相対甘味度、果物を冷やすと甘い理由まで解説します。 #調理科学 #甘味 #感覚技術 2026/7/10
スイカに塩でなぜ甘くなるのか｜錯覚だけではない、塩が甘味を強める2つの経路 スイカに塩でなぜ甘くなるのか。スイカの糖が増えるわけではなく、脳が味を相対評価する対比効果と、塩化物イオンが甘味受容体に直接作用する生理（岡山大2023）の2つが同時に効いています。心理物理と受容体レベルを切り分けて解説します。 #調理科学 #塩 #甘味 2026/7/1
砂糖を構成する糖類｜ショ糖・果糖・ブドウ糖の特徴と調理への影響 砂糖を構成する糖類（ショ糖・果糖・ブドウ糖・麦芽糖・乳糖・トレハロース）の甘味度・溶解性・メイラード反応性・吸湿性を比較。砂糖の種類ごとの糖組成と、調理で活かすための実践的な知識をまとめました。 #砂糖 #甘味 #調理科学 #調味料の基礎 2026/3/7