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砂糖を構成する糖類｜ショ糖・果糖・ブドウ糖の特徴と調理への影響

砂糖を構成する糖類（ショ糖・果糖・ブドウ糖・麦芽糖・乳糖・トレハロース）の甘味度・溶解性・メイラード反応性・吸湿性を比較。砂糖の種類ごとの糖組成と、調理で活かすための実践的な知識をまとめました。