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麹調味料の使い方まとめ｜塩麹と甘酒は、塩が入っているかで使い道が変わる

麹調味料（塩麹・甘酒）の使い方を、漬けると何が起きるか・どちらを使うか・焼くときに何に気をつけるかの3つに分けて整理します。塩麹は食材の重さの10%で塩分約1.1%。酵素は60℃を超えると働かなくなります。