韓国醤油の選び方｜クッカンジャン・ジンガンジャン・ヤンジョガンジャンの揃え方とブランド比較

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韓国料理

韓国醤油を揃えようとすると、クッカンジャン（국간장）・ジンガンジャン（진간장）・ヤンジョガンジャン（양조간장）の3種類に加え、マッカンジャン（맛간장）やジョリムガンジャン（조림간장）といった派生品もあり、何から買えばよいか迷います。しかし、選び方の軸は3つだけです。

  1. まず何を揃えるか（用途と本数を決める）
  2. 品質を見分ける（ラベルの原材料・製法を確認する）
  3. 日本醤油で代用できるものは代用する（必要最小限の購入で始める）

この3ステップで考えれば、自分に合った韓国醤油が迷わず選べます。韓国醤油の全体像については韓国醤油の分類体系をご覧ください。

目次

Step 1: まず何を揃えるか

最初の1本：ジンガンジャン

韓国料理を始めるなら、最初に揃えるべきはジンガンジャンです。プルコギ、カルビ、ジャプチェ、煮物など、韓国料理で最も使用頻度が高い醤油であり、これ1本で韓国料理の「甘辛い」味の基盤を作れます。

項目詳細
推奨品センピョ（샘표） ジンガンジャン クム
容量500mL-1L
価格目安300-600円
できる料理プルコギ、カルビ、ジャプチェ、煮物全般

料理の幅に応じて追加

韓国料理をどこまで本格的に作るかによって、揃える本数を段階的に増やします。

レベル本数揃える醤油できるようになる料理
Level 1（入門）1本ジンガンジャンプルコギ、カルビ、ジャプチェ、煮物全般
Level 2（基本）2本+ クッカンジャンチゲ、ナムル、スープ全般
Level 3（充実）3本+ ヤンジョガンジャン刺身、チヂミのタレ、ドレッシング

ポイント: Level 3のヤンジョガンジャンは、日本の濃口醤油で完全に代用できるため、すでに濃口醤油を持っている場合は購入不要です。実質的にはジンガンジャンとクッカンジャンの2本があれば、ほとんどの韓国料理に対応できます。

用途別の選び方一覧

作りたい料理必要な醤油日本の醤油で代用
プルコギ・カルビジンガンジャン△ 濃口醤油＋砂糖＋みりん
ジャプチェジンガンジャン△ 濃口醤油＋砂糖
カンジャンケジャンジンガンジャン△ 近い味にはなるが完全再現は困難
テンジャンチゲクッカンジャン△ 淡口醤油＋塩
キムチチゲクッカンジャン△ 淡口醤油＋塩
ワカメスープクッカンジャン△ 淡口醤油
ナムルクッカンジャン△ 淡口醤油
刺身ヤンジョガンジャン◎ 濃口醤油
チヂミのタレヤンジョガンジャン◎ 濃口醤油

Step 2: 品質を見分ける

ジンガンジャンのラベルの読み方

ジンガンジャンを選ぶ際に最も重要なのは、ヤンジョガンジャン（醸造醤油）の配合比率です。

チェック項目見方良い指標
原材料の順番原材料は多い順に記載ヤンジョガンジャンが最初に来る
ヤンジョガンジャンの比率記載がある場合はチェック50%以上が望ましい
サンブンヘガンジャン（산분해간장）の有無酸分解醤油の配合少ないほど良い
添加物砂糖、カラメル色素以外人工甘味料・保存料が少ない

ジンガンジャンの品質グレード:

グレードヤンジョガンジャンの比率味の特徴価格
高級品ヤンジョガンジャン100%発酵由来の複雑な風味高い
中級品ヤンジョガンジャン50%以上バランスの良い味中程度
普及品サンブンヘガンジャン主体すっきりした味安い

クッカンジャンのラベルの読み方

クッカンジャンは原材料のシンプルさが品質の指標です。

チェック項目良いクッカンジャン避けるべきクッカンジャン
原材料大豆、食塩、水のみ小麦、添加物が含まれる
製法チェレシク（在来式）、チョントン（伝統）表示なし
産地スンチャン（順昌）等の伝統産地産地不明

ヤンジョガンジャンのラベルの読み方

ヤンジョガンジャンは「ヤンジョガンジャン」と明記されているかを確認します。

チェック項目良いヤンジョガンジャン避けるべきヤンジョガンジャン
製品名ヤンジョガンジャンの明記ホンハプカンジャン（混合醤油）
原材料大豆、小麦、食塩、水サンブンヘガンジャン、MSG
製法ヤンジョ（醸造）の表示表示なし

Step 3: 日本醤油で代用する

すべての韓国醤油を揃えなくても、手持ちの日本醤油で部分的に代用できます。

代用一覧表

韓国醤油代用する日本醤油調整方法代用の完成度
クッカンジャン淡口醤油 + 塩淡口醤油 大さじ1 + 塩ひとつまみ△ 70%
ジンガンジャン濃口醤油 + 砂糖 + みりん濃口醤油 大さじ2 + 砂糖 小さじ1 + みりん 大さじ1△ 60%
ヤンジョガンジャン濃口醤油そのまま使用◎ 95%

代用の限界

  • クッカンジャンの代用: 淡口醤油はクッカンジャンより塩分が低く（18% vs 19-22%）、小麦由来の甘みがある。塩で塩分を補えるが、クッカンジャン特有のメジュ風味は再現できない
  • ジンガンジャンの代用: 濃口醤油＋砂糖＋みりんで甘辛味は近づくが、ジンガンジャンの甘みの一体感は再現が難しい
  • ヤンジョガンジャンの代用: 濃口醤油でほぼ完全に代用可能。味の差はブランドの個体差程度

結論: 韓国料理をたまに作る程度なら、ジンガンジャン1本だけの購入で十分です。ヤンジョガンジャンは濃口醤油で代用し、クッカンジャンは淡口醤油＋塩で対応できます。

ブランド比較

センピョ（샘표）

1946年創業、韓国最大の醤油メーカーです。ジンガンジャン・クッカンジャン・ヤンジョガンジャンのすべてのカテゴリで製品を展開しており、品質が安定しています。日本でも韓国食材店やAmazonで入手しやすいブランドです。

  • 創業: 1946年（ソウル）
  • 特徴: 韓国醤油市場シェアNo.1、全カテゴリで高品質
  • 味の傾向: バランスが良く、クセが少ない
  • 日本での入手: Amazon、韓国食材店で充実

ヘチャンドル（해찬들）

CJ第一製糖グループのブランドです。大手食品メーカーの安定した品質管理が強みで、特にジンガンジャンの製品ラインが充実しています。

  • 親会社: CJ第一製糖（韓国大手食品メーカー）
  • 特徴: 安定した品質、大衆向けの価格帯
  • 味の傾向: やや甘め、家庭料理向き
  • 日本での入手: 韓国食材店で入手可能

スンチャン（순창）

全羅北道の順昌郡は韓国の伝統醤油（テンジャン、コチュジャンを含む）の産地として名高い地域です。スンチャンブランドは伝統製法にこだわった高品質な製品を提供しています。

  • 産地: 全羅北道順昌郡
  • 特徴: 伝統製法へのこだわり、特にクッカンジャンが高品質
  • 味の傾向: 深い旨味、伝統的な風味
  • 日本での入手: 韓国食材店（ネット通販は限定的）

テサン（대상）/ チョンジョンウォン（청정원）

テサングループのチョンジョンウォンブランドです。プレミアム路線の製品が多く、ヤンジョガンジャンの品質が特に高い評価を受けています。

  • 親会社: テサングループ
  • 特徴: プレミアム路線、ヤンジョガンジャンに強み
  • 味の傾向: 上品で繊細
  • 日本での入手: 韓国食材店

比較表

項目センピョヘチャンドルスンチャンテサン / チョンジョンウォン
強み全カテゴリで安定ジンガンジャンが充実クッカンジャンが高品質ヤンジョガンジャンが高品質
味の傾向バランス型やや甘め深い旨味上品で繊細
価格帯中程度手頃やや高めやや高め
日本での入手高い中程度やや低いやや低い
おすすめ用途初心者全般煮物・炒め物汁物・ナムル刺身・高級料理

初心者におすすめセット

揃える本数に応じて、以下の順番で追加していきます。

順番製品役割備考
1センピョ ジンガンジャン クム（500mL-1L）煮物・炒め物これ1本でプルコギ・カルビ・ジャプチェに対応。300-600円
2センピョ クッカンジャン汁物・ナムルチゲ・スープを本格的に作りたいなら追加。2本合計800-1,200円
3センピョ ヤンジョガンジャン or 日本の濃口醤油生食・タレ濃口醤油で代用可能なため購入は任意

まとめ

韓国醤油の選び方は、以下の3ステップで考えるとシンプルです。

  1. まずジンガンジャン1本を揃える → 韓国料理で最も使用頻度が高く、日本の醤油では再現しにくい甘辛味の基盤
  2. 品質はヤンジョガンジャンの配合比率で判断 → ジンガンジャンはヤンジョガンジャン比率が高いほど良い。クッカンジャンは大豆・食塩・水のシンプルな原材料
  3. ヤンジョガンジャンは濃口醤油で代用可能 → 3種すべてを揃えなくても、ジンガンジャン＋クッカンジャンの2本で本格的な韓国料理が作れる

迷ったらセンピョ（샘표）のジンガンジャン クムから始めてください。日本のAmazonや韓国食材店で手軽に入手でき、品質も安定しています。

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韓国醤油シリーズ

記事内容
韓国醤油の分類体系クッカンジャン・ジンガンジャン・ヤンジョガンジャンの全体像
クッカンジャン（국간장）汁物専用の伝統醤油
ジンガンジャン（진간장）煮物・炒め物専用の甘い醤油
ヤンジョガンジャン（양조간장）生食用の醸造醤油

他国の醤油の選び方