バターチキンカレー｜ヨーグルトマリネの科学と本格ソースの作り方 バターチキンカレー（Murgh Makhani）を家庭で再現するレシピ。ヨーグルトマリネの科学、タンドーリチキンのオーブン再現法、トマトの酸味コントロール、カスリメティの投入タイミングまで解説します。 #インド料理 #カレー #鶏肉 #ガラムマサラ #発酵 #ギー #煮る #香辛料 #火入れ インド料理 2026/4/4
煮るの技術｜沸騰・煮立て・煮含めの違いと火加減のコツ 強火で煮立てるべきか、弱火でコトコト煮るべきか——「煮る」技術の火加減を科学的に解説。落とし蓋の効果、煮崩れを防ぐコツ、日本の煮物からフランスのブレゼまで、各国料理の煮込み技法を比較しながら、最適な火加減をマスターしましょう。 #火入れ #茹で #煮る #煮込み #基礎知識 2025/12/5