「冷めると味が染みる」は本当か｜煮物の味しみを拡散・知覚・鍋どめで科学する 「冷めると味が染みる」は本当か。味が入るのは拡散で、拡散は高温ほど速いという物理を土台に、冷却そのものが押し込むのか（説が割れている）、冷めて味を濃く感じる知覚まで3つに分けて交通整理します。一度冷ます工程の本当の意味も解説します。 #調理科学 #煮る 2026/6/30
バターチキンカレー｜ヨーグルトマリネの科学と本格ソースの作り方 バターチキンカレー（Murgh Makhani）を家庭で再現するレシピ。ヨーグルトマリネの科学、タンドーリチキンのオーブン再現法、トマトの酸味コントロール、カスリメティの投入タイミングまで解説します。 #インド料理 #カレー #鶏肉 #ガラムマサラ #発酵 #ギー #煮る #香辛料 #火入れ インド料理 2026/4/4
煮るの技術｜沸騰・煮立て・煮含めの違いと火加減のコツ 強火で煮立てるべきか、弱火でコトコト煮るべきか——「煮る」技術の火加減を科学的に解説。落とし蓋の効果、煮崩れを防ぐコツ、日本の煮物からフランスのブレゼまで、各国料理の煮込み技法を比較しながら、最適な火加減をマスターしましょう。 #火入れ #茹で #煮る #煮込み #基礎知識 2025/12/5