#煮る

7件の記事

赤糖｜粗糖と糖蜜の赤褐色、糖蜜のコクが醤油の煮物と佃煮に色と照りを足す

赤糖（あかとう）は、粗糖と糖蜜を混ぜて煮詰めた赤褐色の砂糖で、黒糖を含みません。黒糖・加工黒糖・三温糖と何が違い、なぜ煮物や佃煮に色・照り・コクがつくのか。入れる量、無いときの代え方、袋での見分け方まで。

日本料理

2026/11/11

医食同源は、毎日の食事で体を養う中国料理の考え方です。穀物を1日200〜300gの土台にし、季節で食材と火の入れ方を替え、クコの実やなつめは鶏のスープ4人分に10〜20gを味の素材として入れます。効能ではなく献立と鍋の組み方として読みます。

中華料理

2026/11/2

イタリア料理がシンプルなのは、料理の名前ごとに入れる素材の一覧を持つからです。登録されたボロネーゼはにんにく・ハーブ・粉を入れず、ナポリのピッツァは生地4つと上に5つ。足したくなったときの止めどころまで書きます。

イタリア料理

2026/11/2

日本料理は脂の代わりにうま味で味を支えます。成分表で比べると肉じゃがの脂はビーフシチューの約1割ですが、塩は減っていません。汁物の塩を約3割減らせるのは、うま味を足して醤油を引いたときです。家で効く料理の形まで書きます。

日本料理

2026/10/31

「冷めると味が染みる」は本当か。大根・こんにゃくの実験では、急冷しても徐冷しても染み方は同じで、熱いまま置くほど内側まで入りました。味が入る仕組み、大きさ別に置く時間の目安（大根2cm角・20℃で約3時間）、作り置きの冷まし方まで数値で示します。

日本料理

2026/6/30

バターチキンカレー（Murgh Makhani）を家庭で再現するレシピ。ヨーグルトマリネの科学、タンドーリチキンのオーブン再現法、トマトの酸味コントロール、カスリメティの投入タイミングまで解説します。

インド料理

2026/4/4

強火で煮立てるべきか、弱火でコトコト煮るべきか——「煮る」技術の火加減を科学的に解説。落とし蓋の効果、煮崩れを防ぐコツ、日本の煮物からフランスのブレゼまで、各国料理の煮込み技法を比較しながら、最適な火加減をマスターしましょう。

2025/12/5