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フォン・ド・ヴォーの作り方｜煮込み時間が資料ごとに違う理由

フォンの煮込み時間は資料によって8時間から2日間までバラバラです。どれも正しく、温度が違うだけ。ゼラチンと旨味は別の速度で出てくるので、何を優先するかで時間が決まります。