#ミオグロビン

肉の目利き｜色・脂・ドリップで見極める5つの軸と種類別の違い

肉の鮮度はミオグロビンの状態で決まります。色・脂・ドリップ・きめ・弾力の5軸と、牛・豚・鶏・羊で何が違うかを科学的に解説します。