中国醤油の選び方｜生抽・老抽の揃え方とブランド比較・ラベルの読み方
中国醤油の選び方を3ステップで解説。まず生抽と老抽の2本を揃え、品質は等級とアミノ酸態窒素で判断、用途に応じて蒸魚醤油や草菇老抽を追加。李錦記・海天・珠江橋のブランド比較、日本での入手方法まで。
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35件の記事
頭抽（トウチョウ）｜最初に絞った最高級中国醤油の特徴と使い方
中国醤油の最高級品、頭抽（トウチョウ）を解説。最初に圧搾した一番搾りの醤油で、香り高くクリアな味わい。一般の生抽との違い、刺身・高級料理での使い方、金標・銀標との品質差まで。
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中国醤油の等級｜特級・一級の品質差と「王」の意味・ラベルの読み方
中国醤油の等級制度（GB/T 18186）を解説。アミノ酸態窒素による4段階の格付け（特級≥0.80・一級≥0.70・二級≥0.55・三級≥0.40）、製造段階（一抽・二抽・三抽）との関係、「王」の意味まで。日本のJAS等級との比較も。
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味極鮮（ウェイジーシェン）｜旨味強化型の現代中国醤油とその位置づけ
中国で年間売上10億元を超える味極鮮を解説。MSG・核酸系調味料を添加した旨味強化型醤油で、アミノ酸態窒素≥1.2g/100mLの高品質。海天の代表商品から、伝統醤油との違い、家庭料理での使い方まで。
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蒸魚醤油（ジョンユージャンヨウ）｜広東料理の蒸し魚専用醤油・成分と使い方
蒸し魚専用の中国醤油、蒸魚醤油（蒸魚豉油）を解説。生抽ベースに砂糖・酵母エキス・核酸系調味料を加えた調合醤油で、魚の繊細な味を活かす。清蒸魚での使い方、生抽との違い、おすすめブランドまで。
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草菇醤油（ツァオグージャンヨウ）｜キノコの旨味を加えた中国醤油の特徴と使い方
草菇（藁茸）エキス入りの中国醤油、草菇醤油を解説。老抽ベースにキノコの天然グルタミン酸を加えた旨味強化型。海天草菇老抽を中心に、通常の老抽との違い、煮込み・炒め物での効果的な使い方まで。
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老抽（ラオチョウ）｜成分・製法・着色効果と煮込み料理への応用
中国醤油の着色用、老抽（ラオチョウ）を徹底解説。カラメル添加による濃い色ととろみ、塩分14-16%で甘みのある味わい。紅焼肉・炒飯・蒸し物での使い方、生抽との使い分け、日本のたまり醤油との比較まで。
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生抽（シェンチョウ）｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
中国醤油の基本、生抽（シェンチョウ）を徹底解説。塩分15-18%の調味用醤油として、炒め物・冷菜・つけダレでの使い方、日本の濃口醤油との違い、成分・製法・食材との相性まで。
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醤油の選び方｜何本必要？種類・品質・使い分けを整理するガイド
醤油は何本必要か、濃口・淡口などどの種類を選ぶか、本醸造や等級でどの品質レベルが適切かを段階的に解説。用途別の使い分けと、避けるべき廉価品の見分け方を紹介します。
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醤油の等級｜特級・上級・標準の違い・窒素分による格付け・特選と超特選
醤油の等級（特級・上級・標準）はJAS規格の全窒素分を中心とした基準で決まります。窒素分が旨味の指標になる理由、濃口・淡口・たまりなど種類別の等級基準値、特選・超特選との違い、等級だけでは分からない品質要素まで詳しく解説します。
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本醸造醤油｜製法の違い・混合醸造との比較・天然醸造との関係
醤油の製法はJAS規格で本醸造・混合醸造・混合の3つに分類されます。国内生産の約80%を占める本醸造は、麹菌・乳酸菌・酵母のリレー発酵で300種以上の香気成分を生み出します。混合醸造・混合との違い、天然醸造の条件、品質の見分け方を解説します。
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有機醤油｜有機JAS認証・無農薬原材料・通常醤油との違いと選び方
有機醤油は、有機JAS認証を受けた無農薬・無化学肥料の大豆・小麦を使用した醤油です。通常醤油との味の違い、健康面でのメリット、環境保護への貢献、認証基準、価格と品質のバランスを詳しく解説します。
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木桶仕込み醤油｜伝統製法・微生物の多様性・ステンレスタンクとの違い
木桶仕込み醤油は、杉の木桶で仕込む伝統的な醤油で、桶に住み着く微生物による複雑な風味が特徴です。ステンレスタンクとの製法・風味の違い、木桶の微生物生態系の仕組み、小豆島などの伝統産地から、料理別の使い方や選び方のポイントまで詳しく解説します。
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だし醤油・刺身醤油｜出汁と甘味の配合・通常醤油との違いと使い方
だし醤油は、醤油に出汁（昆布・鰹節など）や甘味を加えた加工調味料で、かけるだけで味が決まる便利な調味料です。刺身醤油との違い、原材料、風味の特徴、料理での使い方、自家製だし醤油の作り方を詳しく解説します。
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長期熟成醤油｜2年以上の熟成・深いコク・通常醤油との違いと選び方
長期熟成醤油は2年以上（通常の2〜4倍）熟成させた醤油で、深いコクと複雑な香りが特徴です。長期熟成による成分変化、風味の深化、メイラード反応の進行、プレミアム醤油としての価値と使い方を詳しく解説します。
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減塩醤油｜塩分カット製法・通常醤油との違い・健康面での効果
減塩醤油は、通常の醤油から塩分を50%程度カットした醤油で、高血圧対策や減塩食に適しています。透析膜による塩分除去の製法、味の違い、保存性の変化、料理での使い方のポイントを詳しく解説します。
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生醤油｜非加熱製法・酵素活性・通常醤油との違いと使い方
生醤油は火入れ（加熱殺菌）をしていない醤油で、生きた酵素とフレッシュな香りが特徴です。通常の火入れ醤油との製法の違い、酵素の働き、風味の特徴、保存方法と使い方のポイントを詳しく解説します。
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丸大豆醤油｜油分20%・脱脂加工大豆との違い・発酵メカニズムと選び方
丸大豆醤油は、大豆をそのまま（油分20%含む）使用する醤油で、脱脂加工大豆との最大の違いは油分の有無です。油分がリパーゼで分解されてグリセリンや脂肪酸になり、まろやかさとコクを生みます。発酵メカニズム、製造コスト、使い分けを詳しく解説します。
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九州甘口醤油｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
九州甘口醤油は砂糖やステビア、甘草などの甘味料を添加した、甘みの強い醤油です。刺身・煮魚・卵かけご飯に最適で、九州の食文化に根ざした独特の味わい。大分・福岡・長崎・鹿児島の地域別の特徴と料理への応用を徹底解説します。
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再仕込み醤油（甘露醤油）｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
再仕込み醤油は醤油で醤油を仕込む贅沢な製法により、深い旨味と甘み、低塩分が特徴の高級醤油です。刺身・寿司・冷奴に最適で、甘露醤油とも呼ばれる逸品。山口県柳井・香川県小豆島の伝統製法と料理への応用を徹底解説します。
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たまり醤油｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
たまり醤油は大豆を主原料とし、濃厚な旨味とコク、とろみが特徴の醤油です。刺身・寿司・照り焼きに最適で、グルテンフリーとして国際的にも注目。愛知県武豊の伝統製法と料理への応用を徹底解説します。
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白醤油｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
白醤油は小麦を主原料とし、ほぼ透明〜淡い琥珀色が特徴の醤油です。甘みと繊細な香りを持ち、茶碗蒸し・吸い物・うどんつゆなど、色を付けない料理に最適。愛知県碧南の伝統製法と料理への応用を徹底解説します。
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淡口醤油｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
淡口醤油は関西料理に欠かせない、色が淡く塩分が高い醤油です。素材の色と風味を活かす特性から、煮物・吸い物・茶碗蒸しなどに最適。製法、濃口醤油との違い、料理別の使い分けを徹底解説します。
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濃口醤油｜成分・製法・最適な使い方と料理への応用
濃口醤油は国内生産の約80%を占める最も一般的な醤油です。大豆と小麦をバランス良く発酵させた豊かな香りと旨味、美しい赤褐色が特徴。本醸造製法、成分、料理別の使い分けを徹底解説します。
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油の種類と選び方｜サラダ油・オリーブオイル・ごま油の違いと使い分け
油の種類（サラダ油・オリーブオイル・ごま油・菜種油・米油）と特徴を徹底解説。原料・製法・発煙点による分類から、料理別・食材別の使い分け、選び方のポイントまで。プロの知識で料理の味を格上げしましょう。
酢の種類と選び方｜米酢・穀物酢・ワインビネガーの違いと使い分け
酢の種類（米酢・穀物酢・ワインビネガー・バルサミコ酢・黒酢）と特徴を徹底解説。原料・製法・酸度による分類から、料理別・食材別の使い分け、選び方のポイントまで。プロの知識で料理の味を格上げしましょう。
砂糖の種類と選び方｜上白糖・グラニュー糖・黒糖の違いと使い分け
砂糖の種類（上白糖・グラニュー糖・三温糖・黒糖・和三盆）と特徴を徹底解説。精製度・結晶サイズ・原料による分類から、料理別・お菓子別の使い分け、選び方のポイントまで。プロの知識で料理の味を格上げしましょう。
味噌の種類と選び方｜米味噌・麦味噌・豆味噌の違いと使い分け
味噌の種類（米味噌・麦味噌・豆味噌・合わせ味噌）と特徴を徹底解説。原料・製法・熟成期間による分類から、料理別・地域別の使い分け、選び方のポイントまで。プロの知識で料理の味を格上げしましょう。
醤油の種類と選び方｜濃口・淡口・たまりの違いと使い分け
醤油の種類（濃口・淡口・たまり・再仕込み・白）と特徴を徹底解説。JAS規格、製法、等級、地域による分類から、料理別・食材別の使い分け、選び方のポイントまで。プロの知識で料理の味を格上げしましょう。
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人参｜成分・旨味の引き出し方・相性の良い食材
人参の科学的な成分構成、β-カロテンの特性と吸収率を高める調理法、甘みを引き出す方法、そしてオレンジやクミンなど相性の良い食材の組み合わせを詳しく解説します。
豆腐｜成分・旨味の引き出し方・相性の良い食材
豆腐の科学的な成分構成、大豆タンパク質とイソフラボンの特性、調理法による旨味と食感の引き出し方、そして相性の良い食材の組み合わせを詳しく解説します。
カリフラワー｜成分・旨味の引き出し方・相性の良い食材
カリフラワーの科学的な成分構成、グルコシノレート（硫黄化合物）の特性、調理法による旨味の引き出し方、そして相性の良い食材の組み合わせを詳しく解説します。
ベジタリアンにおすすめの美味しい食べ合わせ：植物性食材で旨味と満足感を最大化
肉や魚を使わずとも、植物性食材の組み合わせで深い旨味と満足感が得られる食べ合わせを解説。精進料理の知恵から現代のベジタリアン料理まで、科学的根拠とともに美味しい組み合わせを紹介します。
意外な食べ合わせで別の味に変身：味覚の錯覚と科学
アボカド+醤油=マグロのトロのような、意外な食材の組み合わせで全く別の食材の味を再現する食べ合わせの科学。日本と世界の驚きの組み合わせを科学的根拠とともに解説します。
塩 ~種類と特徴~
塩は料理の基本となる調味料です。海塩、岩塩、湖塩、再製塩の特徴と使い分けを学び、料理の味を引き立てましょう。