#肉の選び方

10件の記事

肉の種類と部位｜硬さ・脂・色を決める3つの変数と使い分けの地図

肉の種類と部位の違いは、結合組織の量・脂の融点・ミオグロビン量の3つで決まります。牛・豚・鶏・羊を同じ3変数で比べ、一覧に載っていない部位でも硬さと使いどころを自分で判断できるようにする地図です。

2026/10/3

豚ヒレを選ぶときのチェックポイントを整理します。淡いピンクか、円柱状に形が整っているか、表面の銀皮はどうか。カツやソテーなど用途別の選び方と下処理まで解説します。

2026/4/26

豚肩ロースを選ぶときのチェックポイントを整理します。中間ピンクの赤身か、サシは細かく入っているか、脂の質はどうか。しょうが焼き・煮込みなど用途別の選び分けを解説します。

2026/4/24

豚かた（うで）を選ぶときのチェックポイントを整理します。やや濃いピンクか、脂は白いか、筋はどう入っているか。煮込み・カレー・ミンチなど用途別の選び分けを解説します。

2026/4/22

豚そとももを選ぶときのチェックポイントを整理します。濃いピンクの赤身か、繊維はしっかりしているか、大きな筋が入っていないか。煮込みや炒め物など用途別の選び分けを解説します。

2026/4/20

豚ロースを選ぶときのチェックポイントを整理します。淡いピンクの赤身か、外周の脂は白く適度な厚みか、筋切りは要るか。とんかつ・ソテーなど用途別の選び分けを解説します。

2026/4/18

豚ももを選ぶときのチェックポイントを整理します。やや濃いピンクの赤身か、繊維の方向は揃っているか、塊と薄切りをどう使い分けるか。用途別の選び方まで解説します。

2026/4/16

豚ばらを選ぶときのチェックポイントを整理します。赤身と脂の三層が鮮明か、脂は白く均等か、皮付きと皮なしをどう選ぶか。角煮・ベーコンなど用途別の選び分けまで解説します。

2026/4/14

豚肉は薄ピンクに少しグレーが差した色が理想です。脂は白から乳白色でドリップは少なく。銘柄豚やSPFの表示まで読み解く、牛や鶏とは違う豚肉固有の目利きをまとめます。

2026/4/12

肉の鮮度はミオグロビンの状態で決まります。色・脂・ドリップ・きめ・弾力という5つの軸で見極める方法と、牛・豚・鶏・羊で何がどう違うかを科学的に解説します。

2026/4/10