和食技法

和食の「地」の体系｜八方だし8:1:1を基準に、用途で振る合わせ調味液

和食は調味液を先に作ります。八方だし（だし8:醤油1:みりん1）を基準に、色をつけたくないなら塩八方、生臭みを抑えたいなら酒八方へ。1つの比率から派生する設計として読み解きます。